pequeno-almoço fácil e bom: panquecas de limão com mirtilos

já falamos aqui no blogue sobre as vantagens dos mirtilos: poucas calorias, muitos antioxidantes, vitaminas e micronutrientes bons, que ajudam a preservar e fortalecer a saúde. são uma excelente escolha para o pequeno-almoço. uma espécie de gomas em versão perfeita! melhor ainda mirtilos com panquecas à mistura. as panquecas são a minha especialidade. na verdade são das poucas coisas que sei fazer bem, isso e papas. encontrei esta receita (e imagens) de panquecas de limão no Sprouted Kitchen e achei maravilhosa!

quem quer começar o dia com panquecas de limão com mirtilos? a mim parece-me uma ótima ideia. perfeita para fazer um brunch caseiro, ao fim de semana ou nas férias!

Ingredientes
1/3 chávena de farinha de amêndoa
1/3 de farinha de quinoa
1/3 de farinha de aveia
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
pitada de sal
2 1/2 colheres de sopa de açúcar de cana natural
2 ovos, separados
1 chávena de soro de leite coalhado, de iogurte ou de leite (podem usar meia de iogurte e meia de leite)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa de sumo de limão fresco
Raspa de limão
1 colher de sopa de óleo de coco derretido e mais para cozinhar

Ingredientes para o topping
1 chávena de iogurte natural ou com baixo teor de gordura
1 colher de sopa de sumo de limão fresco
2 colheres de chá de mel
mirtilos

Modo de preparação
Numa tigela, juntar os ingredientes secos e misturar.
Noutra tigela, bater as gemas com o soro de leite coalhado / iogurte, a baunilha, o sumo de limão, a raspa e o óleo. Adicionar esta mistura aos ingredientes secos e misturar bem.
Bater as claras em castelo. Juntar à mistura anterior suavemente.

Numa frigideira, aquecer um pouco de óleo em lume médio. Despejar 1/4 de chávena de massa e cozinhar até a massa formar bolhas. Depois, virar e deixar até ficar dourado. Repetir com o resto da massa. Para o topping, misturar o iogurte com o sumo de limão e mel.

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